Die ganze Welt des Kaffees: iba 2015 bietet «Coffee World»

München. (ghm) «Der Kaffeemarkt boomt», sagt Bernd Braune. «Im Grunde genommen sitzen Bäcker und Konditoren auf einer Goldmine». Der 59-Jährige ist Präsidiumsmitglied des Deutschen Kaffeeverbands und Geschäftsführer der Kaffeerösterei Supremo, die die Sonderschau «Coffee World» für die iba 2015 in München inhaltlich konzipiert. Braune und sein Team aus Kaffee-Spezialisten sind ideale Ansprechpartner für Bäcker und Konditoren, wenn sie mehr über Kaffee erfahren wollen. «Der Bäcker und Konditor muss hier am Ball bleiben und sich weiterentwickeln. Denn das Potenzial ist riesig», ist Braune überzeugt. Allerdings sei Kaffee noch immer ein Kompetenzbereich, der von vielen unterschätzt werde. Dabei gebe es bereits Betriebe, die allein mit ihren Kaffeespezialitäten zahlreiche Kunden anlocken, um sie dann auch mit ihren anderen Produkten zu überzeugen. Entscheidend, gerade im Bereich Kaffee, sei die Qualität, betont Braune.

«Jeder, der das Thema anpacken will, kann das», ist er sich sicher. Mit ihrem umfangreichen Angebot soll die «Coffee World» auf der Weltleitmesse für Bäcker und Konditoren dabei helfen. Zunächst aber müsse man festlegen, welche Rolle das Thema Kaffee für das Geschäft spielen soll und welche Ziele verfolgt werden: Will ich meine Kompetenz zeigen und dem Kunden ein Erlebnis bieten oder soll es vor allem schnell gehen und für die Mitarbeiter wenig Aufwand bedeuten? Welche Investitionen sind notwendig, welche Maschine ist die Richtige, wie sichere ich dauerhaft die Qualität? Bis zu zehn Experten stehen den Fachbesuchern täglich auf der «Coffee World» Rede und Antwort. Darüber hinaus beraten sie unter Berücksichtigung des jeweiligen Budgets und der Unternehmensgröße – Einzelbetriebe und Filialisten sowie Gastronomen und Caterer – über passende Konzepte für den jeweiligen Betrieb und helfen bei der Frage, welche Schulungen die Mitarbeiter benötigen.

Um zu erkennen, wie Maschine und Bohnen die Kaffeequalität beeinflussen, haben Bäcker und Konditoren auf der Sonderfläche die Möglichkeit Maschinen unterschiedlicher Preisklassen zu testen. Sie können den Unterschied schmecken, wenn ein und dieselbe Kaffeesorte von drei verschiedenen Modellen zubereitet wurde – von der Low-Budget- bis zur High-End-Variante. Auch Kaffee-Vollautomaten sind Thema. «Gerade hier hat sich in den vergangenen drei Jahren einiges getan», sagt Braune. Daneben kann der Besucher einen der besten Kaffees der Welt genießen, der aus der berühmten Geisha-Arabica-Bohne aus Panama hergestellt wurde, er lernt unterschiedliche Rohkaffeesorten kennen, kann bei der Röstung zusehen und erleben, wie Profi-Baristas den perfekten Cappuccino zubereiten. Darüber hinaus erfährt er alles über kommende Trends, zum Beispiel die Renaissance von Brüh- und Filterkaffee.

Eingerahmt wird die Sonderschau von weiteren Ausstellern, die Bäcker und Konditoren in die Welt des Kaffees entführen, angefangen bei Rohkaffee und ganz besonderen Bohnen über die Röstung bis hin zu Maschinen und der richtigen Zubereitung. Die iba 2015 ist das (!) Branchenereignis in diesem Jahr und findet vom 12. bis 17. September in München statt (Bild und Text: GHM).