Berlin. (wifo) Viele nützliche Anregungen und Informationen bietet die zweite Ausgabe 2024 von «backwaren aktuell», herausgegeben vom Wissensforum Backwaren. Themen und Autoren im Überblick:
- Ein Streifzug durch die Welt der Fladenbrote: Kulturelle Traditionen, vielfältige Genussaspekte und innovative Sortimentsideen – von Dr. Heiko Zentgraf, Bonn.
- Softer Klassiker für starke Umsätze: Mit handwerklichem Toastbrot Marktanteile zurückerobern – von Stefan Laackmann, Bremen.
- Gut geblättert: Plundergebäcke und Croissants in Spitzenqualität – von Simon Knappich, Kulmbach.
- Hefe – Booster für Teig und Geschmack: Veredelte Trockenhefen entspannen Teige und verbessern den Geschmack – von Dr. Philipp Fesel, Werne.
- Nutri-Score bei Backwaren: Neue Herausforderungen bei der Nutzung des Kennzeichens – von Hanna Neumann, Frankfurt am Main.
- Von Lebensmittelverschwendung zu Refood: Lokale Lösungsansätze für ein globales Problem – von Nicole Barth, Hannover.
- Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts: Arbeitskreis Lebensmittelchemischer Sachverständiger ALS – Update – von Prof. Dr. Alfred Hagen Meyer, München.
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