Bonn. (fei) Vegane Brotaufstriche haben in letzter Zeit erheblich an Beliebtheit gewonnen. Doch viele Produkte enthalten unerwünschte Zusatzstoffe und bieten oft ein unausgewogenes Nährwertprofil. Ein transnationales Forschungsprojekt setzt genau hier an: Ein Team der TU Berlin und der KU Leuven entwickelt proteinreiche vegane Aufstriche sowie Frischkäsealternativen – ganz ohne Zusatzstoffe. Dabei setzt es auf die Fermentation mit Exopolysaccharid (EPS) produzierenden Starterkulturen und den Einsatz nicht-thermischer Technologien wie Ultraschall, gepulster elektrischer Felder (PEF) und Hochdruck. Von den Projektergebnissen werden besonders kleine und mittelständische Unternehmen profitieren können, berichtet der Forschungskreis der Ernährungsindustrie (FEI) mit Verweis auf die Projektseite.
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