Backkultur: erster Slow Baker Österreichs zertifiziert

Thaya / AT. (noen) Niederösterreichs Wirtschaft ist um eine Innovation reicher. Die Waldviertler Bäckerei Leopold Kasses + Co. hat als erster österreichischer Betrieb die Zertifizierungsurkunde zum «Slow Baker» erhalten. «Slow Baking forciert eine ehrliche und echte handwerkliche Backkultur, die leider eher zur Seltenheit geworden ist», sagt Eigentümer Erich Kasses gegenüber «NÖN». Der Waldviertler Unternehmer in dritter Generation beschäftigt sich seit über 20 Jahren mit dem Thema. Heute werden alle 135 Brotsorten der Bäckerei von den 23 Mitarbeitern (darunter acht Lehrlinge) auf absolut natürlichem Weg hergestellt. Eine unabhängige Prüfstelle kontrolliert regelmäßig die Waldviertler Produkte. Kasses: «Der wesentliche Unterschied ist der Geschmack. Das schätzen Kunden in Wiener Delikatessen-Läden oder in den regionalen Supermärkten». Keinen Unterschied gebe es beim Preis. Das Potenzial für die langsame Art der Broterzeugung schätzt Kasses Österreich-weit auf 50 bis 100 Bäcker, die einzelne Produkte zertifizieren. «Vollanbieter wie wir, die alle Sorten mit Slow Baking herstellen, wird es kaum geben», sagt Kasses. Neben einem eigenen, besonderen Engagement spielt die Ausbildung der Mitarbeiter eine große Rolle. Mit einer konventionellen Bäckerlehre funktioniere Slow Baking nämlich nicht, sagt Kasses.