Ernährungstrends in Deutschland von 1996 bis 2006

Bonn. (zmp) Einige Ernährungsgewohnheiten der Menschen in Deutschland haben sich seit der Jahrtausendwende verfestigt, in anderen Bereichen hat sich die Änderung des Konsumverhaltens fortgesetzt. So hat sich der Fleischverzehr auf einem leicht reduzierten Niveau von rund 60 Kilogramm pro Jahr eingependelt, Milch und Butter haben ebenfalls ihren festen Platz in der Verbrauchsskala gefunden. Der Konsum von Käse, der bis zur Jahrtausendwende kontinuierlich gestiegen ist, hält seither seinen hohen Stand. Auf einem konstant höheren Niveau als in den 90er Jahren bewegt sich auch der Verbrauch von Obst und Gemüse.

Pro-Kopf-Verbrauch ausgewählter Nahrungsmittel in Deutschland

		1996	1998	2000	2002	2004	2006
Fleisch/Geflügel (nur menschlicher Verzehr)	kg	61,30	62,80	61,00	59,70	60,10	59,40
Fisch und Fischererzeugnisse	kg	13,30	13,20	13,70	14,00	13,80	15,50
Eier (Stück)	kg	225	225	223	216	210	206
Butter	kg	7,20	6,80	6,60	6,50	6,50	6,60
Konsummilch	kg	66,80	63,60	63,40	64,00	62,00	64,60
Milchmischerzeugnisse	kg	23,00	24,70	26,50	27,00	29,40	30,50
Käse gesamt	kg	20,10	20,60	21,20	21,70	21,90	21,70
		95/96	97/98	99/00	01/02	03/04	05/06
Kartoffeln	kg	72,80	72,30	70,00	68,50	66,80	63,00
Getreide (Erzeugnisse in Mehlwert)	kg	74,60	74,90	76,20	83,70	87,40	86,20
Nudeln	kg	5,30	5,30	5,70	6,20	6,80	7,00
Zucker	kg	32,60	32,50	32,80	34,20	35,60	37,00
Marktverbrauch Obst (frisch/verarbeitet)	kg	94,50	102,40	109,70	118,70	124,80	121,90
Marktverbrauch Gemüse (frisch/verarbeitet)	kg	77,30	78,10	81,20	85,40	84,60	84,30
		1996	1998	2000	2002	2004	2006
Schokowaren	kg	8,44	7,91	8,24	8,13	8,37	9,31
Zuckerwaren (Bonbons, Lutscher…)	kg	4,38	4,70	5,30	5,71	6,29	6,16
Speiseeis	Liter	7,50	7,80	7,90	8,30	7,80	8,40
Alkoholische Getränke	Liter	161,30	156,30	154,20	152,00	145,70	145,60
Mineral-, Heil-, Tafelwasser	Liter	97,00	100,10	106,80	120,00	132,80	139,80
Erfrischungsgetränke	Liter	92,70	99,60	105,70	112,80	113,20	117,10
Fruchtsäfte	Liter	41,20	41,00	40,60	40,40	40,70	39,80
Bohnenkaffee	Liter	163,50	159,10	158,70	156,10	151,80	147,50
Schwarzer Tee (einschließl. Grüntee)	Liter	24,70	27,10	26,70	26,20	24,10	23,60

_{(Quelle: ZMP/BMELV/Verbandsangaben nach Kalenderjahren/Wirtschaftsjahren)}

Dem gegenüber hat das Interesse der Verbraucher an Milchmischerzeugnissen weiter zugenommen, zu denen unter anderem die zahlreichen festen und flüssigen Joghurtvarianten und Milchmischgetränke zählen. Auch der Verbrauch von Zucker und Schokolade ist gewachsen. Der Appetit auf Nudeln scheint hierzulande ebenfalls noch nicht gestillt zu sein. Der Verbrauch von Kartoffeln ist weiter gesunken, der Rückgang des Eierkonsums ist erst 2005 zum Stillstand gekommen. Der Getreideverbrauch (Erzeugnisse in Mehlwert) schwankte in den vergangenen Jahren etwas, behauptete sich jedoch deutlich über dem Niveau der 90er Jahre. Unter den Getränken verzeichnen Wasser und Erfrischungsgetränke Zuwachsraten, der Verbrauch von alkoholischen Getränken hat sich auf ermäßigtem Niveau stabilisiert (ZMP).