Roggenbäcker: Rezepte in Detmold prämiert

Detmold. (cma) Eine Lanze für den Roggen als Grundlage der deutschen Backvielfalt bricht die Centrale Marketing-Gesellschaft deutscher Agrarwirtschaft (CMA) in Verbindung mit den Verbänden aus Müllerei und Backgewerbe. «Die große Attraktivität des Brot- und Brötchenangebots entsteht aus der Kombination vielfältiger Roggen- und Weizenmehle in den Backrezepturen. Sie erlaubt es unseren Bäckern, die weltweit einmalige Gebäckvielfalt herzustellen», hieß es anlässlich der Siegerehrung der diesjährigen Roggenbäcker-Rezeptpreise Anfang November in Detmold. Beim Branchenwettbewerb standen diesmal Roggenkleingebäcke im Mittelpunkt. Im Rahmen der Fachtagung für Bäckerei-Technologie wurden vor rund 300 Teilnehmern aus dem In- und Ausland zum zweiten Mal die Preise für kreativ-innovative Roggen-Backideen aus dem deutschen Backgewerbe verliehen, die eine neutrale Fachjury unter Vorsitz von Professor Jürgen-Michael Brümmer (Detmold) vergeben hat: «Wir haben drei Rezepte prämiert, die sich durch Kreativität und Geschmack auszeichnen und die gleichermaßen moderne wie traditionsreiche Roggen-Backkultur verbinden. Die drei Kleingebäcke haben außer dem überzeugenden Geschmackseindruck gemeinsam, dass sie aktuelle Konsumtrends treffen. Besonders erfreulich war die große Beteiligung der ‘Bäcker von morgen’ aus der beruflichen Ausbildung unseres backenden Nachwuchses». Die drei Rezeptpreise 2007 gingen an Berufsschulklassen bzw. Azubi-Arbeitsgruppen aus Groß-Gerau, Stuttgart und Celle. Die innovative Rezeptideen heißen: «Herzensbrecher» (Roggenbrötchen mit karamellisierten Walnüssen), «Strammer Max im Roggenbrötchen» als kreative Snackidee und «Roggenbagel» – ein Kleingebäck, wie es sich nach CMA-Angaben vor allem junge Verbraucher wünschen.